|
Жарка на решетке и гриле
 Жарка
это способ приготовления пищи на интенсивном сухом жару. Под
воздействием такого жара кожица и наружный слой мяса птицы
быстро достигает готовности. Затем собственные соки мяса передают
тепло внутрь и процесс жарки завершается. Жарка на гриле -
это такой же процесс, но только в этом случае сухой жар исходит
с одной стороны - обычно сверху или снизу так что птица поджаривается
только с одной стороны. Если ПТИЦУ насадить на вращающийся
вертел, то действие прямого жара от гриля сочетается с равномерным
жаром печи. Жарка в жаровне это не совсем то, что жарка над
огнем или на гриле над углями: испаряющаяся из мяса влага
в ограниченном пространстве может помешать ему запечься должным
образом. Но в наше время едва ли найдешь кухню с открытым
очагом, а преимущества современных духовок надежная изоляция,
эффективные и удобно регулируемые источники жара - все это
с лихвой компенсируют их недостатки. Очень важен выбор материала
- жарить следует только молодых кур. Старая птица становится
сухой на огне, прежде чем он мог бы придать мясу нежность.
|
