|
Гриль
 Гриль
- это безусловно лучший метод готовки птицы, когда наиболее
отчетливо выявляется подлинный ее вкус, который не заглушается
ни подливками, ни начинками. Газовый или электрический гриль
очень удобен, но жарка на углях, а еще лучше на древесных
углях, придает птице поистине восхитительный вкус. Если подбросить
в угли несколько веток грушевого или яблоневого дерева или
виноградной лозы, то жаркое будет восхитительным. Каков бы
ни был источник жара, жарка на гриле всегда связана с большими
хлопотами, чем готовка в духовке. Если огонь слишком сильный
и сли-ком близок к птице, она обуглится снаружи, а внутри
будет сырой. Если жара не хватает, мясо высохнет, не прожарившись.
Разложенные на фото виды жареной птицы демонстрируют различные
способы, которыми можно готовить птицу. Тушки курицы и цесарки
цельные, но распластанные. Над ними лежат куриные крылышки,
надетые на вертела, так чтобы было удобно поворачивать. Далее
расположены куриные шашлыки и две четверти курицы. Как правило,
птицу следует жарить на гриле при умеренной температуре и
она должна находиться на расстоянии по крайней мере 10 см
от огня. Две трети или три четверти времени жарки должно расходоваться
на поджаривание нижней стороны кусков птицы или цельной тушки,
с тем чтобы не обугливалась кожа. Сохранить естественную сочность
и вкус жареной птицы можно, заранее замариновав ее в приготовленном
на основе растительного масла маринаде. Во время жарки поливайте
ее тем же маринадом. Особенно трудно сохранить сочными куриные
грудки. Наиболее целесообразно готовить из них шашлыки. Нарежьте
мясо грудки маленькими кусочками, замочите в маринаде, а затем
насадите на шампур вместе с овощами (лучше всего со сладким
зеленым перцем, грибами и луком), несколькими лавровыми листами
для запаха и свернутыми ломтиками бекона. Почаще поливайте
шампуры. Чтобы определить, готовы курицы, сожмите кусок мяса
большим и указательным пальцами: если мяср твердое и упругое,
значит оно готово. Если мягкое и податливое - еще нет.
|
