|
Подлива простого приготовления
 Повара
могут спорить о сравнительных достоинствах различных подлив
для жареных кур, но большинство согласится, что молочная подлива
достойное сопровождение этого блюда. Эта подлива готовится
так: немного муки поджаривается на сковороде в нескольких
ложках жира, затем сковорода деглазируется и аппетитные сгустки
в сковороде растворяются в молоке. Получается нежный соус,
который хорошо гармонирует с жареной курицей с хрустящей корочкой.
Вы можете усовершенствовать эту простейшую подливу, варьируя
используемые жидкости, например заменяя молоко сливками. Можете
добавить поджаренные рубленые потроха или щепотку трав. Попробуйте
частично заменить молоко куриным бульоном, чтобы получить
более богатый вкус. Какую бы вы ни приготовили подливу, ею
можно как поливать кушанье, так и подавать ее отдельно в соуснице.
Приготовление загустителя
Когда курица готова, слейте из сковороды весь жир, оставив
всего ложки две. Снова поставьте сковороду на малый огонь
и всыпьте в жир муку. Быстро размешивайте жир с мукой деревянной
ложкой, пока смесь не начнет пузыриться. Эта смесь, используемая
для придания густоты различным соусам, называется загустителем.
Добавление жидкости
Медленно наливайте в сковороду молоко, сливки или другую
подходящую жидкость, энергично размешивая и выскребая дно,
чтобы жир, мука и мясной сок перемешались вместе. Добавьте
по вкусу соли и перца.
Избавление от мучного привкуса
Подливы и соусы, замешанные на муке, если их не поварить
достаточно долго, сохраняют мучнистый привкус. Если кипятить
их минут 15 (для некоторых соусов требуется больше времени),
этот привкус исчезает и подлива приобретает густую консистенцию.
Время от времени помешивайте подливу, чтобы она не пригорела.
|
