|
Важность предварительной
обработки
Время
жарения бифштекса измеряется в минутах; однако для достижения
наилучших результатов вам придется потратить изрядное количество
времени на надлежащую подготовку мяса и гриля.
Для начала бифштекс должен принять комнатную температуру:
если мясо охлаждено, скорость его прожаривания уменьшится,
в результате чего вы получите пережаренную внешнюю часть и
непрожаренную внутреннюю. Прежде чем класть мясо на решетку,
обработайте его и приправьте специями.
Гриль должен быть тщательно прогрет. Газовой или электрической
плите для этого потребуется около 10 мин. В некоторых плитах
гриль просто не способен прогреться до нужной температуры.
Если вы обнаружите, что даже после длительного предварительного
прогрева гриля бифштексы не подрумяниваются должным образом,
последуйте нашему совету и пожарьте их на сковороде , тяжелая
сковорода с толстым дном довольно легко прогревается, и мясо
готовится даже на умеренном огне.
Общее правило: чем тоньше бифштекс, тем ближе он должен быть
к источнику тепла во время приготовления. Для бифштексов толщиной
менее 4 см это расстояние должно составлять около 7,5 см.
Если расстояние больше, бифштексы прогреются насквозь еще
до подрумянивания, и вы не получите слабопрожаренное блюдо
с хрустящей коричневой корочкой.
Более толстые бифштексы первичное обжаривание могут проходить
на таком же расстоянии от источника тепла, но потом оно должно
быть увеличено до 12 см (а то и больше) и оставаться неизменным
до тех пор, пока не будет достигнута необходимая степень
прожаренности. Многие люди предпочитают
есть бифштекс прямо с огня. Однако вкусовые качества этого
мяса так же, как и ростбифа, выигрывают от выдерживания его
в течение нескольких минут в тепле, в результате чего оно
становится мягче и сочнее.
|
