|
Пироги с мясом
 Существует
быстрый способ приготовления говядины и теста в одном блюде.
Потушенное заранее мясо можно уложить в формы для выпечки
пирогов (большие или маленькие), накрыть любым видом теста,
которое вам нравится, и затем запечь в духовке до образования
хрустящей золотистой корочки.
Если вы предпочитаете закладывать в пирог сырое мясо, чтобы
его аромат мог пропитать тесто, вам придется, соответственно,
увеличить время приготовления. Используйте в качестве начинки
подходящее для тушения мягкое мясо, например кострец, и подрумянивайте
его перед закладыванием в пирог. Убавляйте огонь в духовке
на более поздней стадии приготовления и экранируйте корочку
бумагой или алюминиевой фольгой, чтобы предохранить ее от
обгорания, пока доходит до кондиции мясная начинка.
Различные виды теста для пирога с мясом
Корж, закрывающий сверху пирог с мясом, может быть сделан
из любого вкусного теста. Тесто на нутряном сале становится
сочным и мягким, когда готовится на пару в форме для пудинга,
и вместе с тем приобретает воздушную хрустящую корочку при
запекании мяса в сухом тепле духовки.
Другие виды сдобного теста, начиная с песочного на сливочном
масле, использующегося для приготовления пирогов с мясом и
почками, и заканчивая обычным пресным слоеным тестом, позволят
получить корочки различного вкуса, но одинаково аппетитные
и хрустящие.
Однако, совсем не обязательно готовить покрывные коржи только
из сдобного теста: существует много альтернативных путей.
Рис, отваренный до размягченного, слегка разваренного состояния,
заправленный сливочным маслом или сливками, может также выкладываться
поверх пирога. Крахмалистые корнеплоды и клубни, такие, как
картофель и брюква, позволяют получать еще один вид экономичного
и эффективного покрывного коржа. Отварите овощи заранее и
разомните в небольшом количестве молока, сливок или сливочного
масла, чтобы смесь легко распределялась равномерным слоем
над начинкой и не пересыхала во время запекания. Чтобы помочь
образованию на овощном корже в духовке золотистой хрустящей
корочки, вы можете посыпать его тонко размолотыми панировочными
сухарями, тертым сыром или их смесью.
|
