|
Наполнители к остаткам
мяса. Хаш.
Хаш
- это жаренная на сковороде смесь нарезанных кусочками или
ломтиками остатков мяса, овощей и приправ.
Во всех разновидностях этого блюда, означающего "рубить, крошить",
ингредиенты должны быть мелко нарублены для легкости и быстроты
приготовления.
В других отношениях вы можете смело творить. Выбирайте любую
комбинацию ингредиентов, которая вам нравится или привлекает
своей доступностью. Овощи придают мясу дополнительные вкусовые
достоинства и открывают простор для импровизации; используйте
те, что готовились с мясом в первоначальном блюде, или добавляйте
свежие. Сладкий перец, помидоры и даже столовая свекла вносят
в хаш новые цветовые и вкусовые оттенки. Картофель, приготовленный
или сырой, может стать прекрасным наполнителем хаша и составлять
половину его объема. Если вы используете сырой картофель,
увлажните хаш жидкостью, например, бульоном или сливками,
и готовьте блюдо подольше - или натрите картофель на терке,
чтобы он был готов одновременно с остальными ингредиентами
хаша.
Вы можете готовить хаш либо до приобретения им влажной и мягкой
консистенции, либо до образования румяной хрустящей корочки.
Опишем два различных подхода к приготовлению хаша.
 1.Каждый
элемент блюда готовится отдельно и только в конце смешивается
с другими ингредиентами.
После обжаривания мяса в репчатом луке и уксусе добавляется
жаренный в масле картофель, чтобы блюдо стало более сытным
и чуть более рассыпчатым. И, наконец, сладкий зеленый перец
и помидоры используются для придания хашу характерного средиземно-морского
колорита и дополнительной сочности.
 2.
Все ингредиенты хаша объединены заранее и зажарены в виде
лепешки с хрустящей наружной корочкой. Лепешка, проиллюстрированная
в данном примере,- это красный хаш, который традиционно готовят
из остатков отварной говядины : солонина, картофель и столовая
свекла. Чтобы приготовить смесь для лепешки, нарежьте мясо
и слегка отварите овощи, порубленные на маленькие кусочки
одинакового размера для равномерности прогрева. Обязательно
нарезайте любые сырые ингредиенты, особенно репчатый лук,
очень мелко, чтобы они хорошо перемешивались, объединяясь
в единое целое и пропекаясь в максимально короткое время.
|
