|
Пудинг из остатков
 Небольшое
количество мелко нарезанной телятины, готовой или сырой, может
быть трансформировано в воздушный, сочный пудинг в результате
ее запекания с хлебными крошками и основательным количеством
взбитых яиц в умеренно прогретой духовке до тех пор, пока
яйца не загустеют. А если этот пудинг готовится в форме и
переворачивается перед подачей, блюдо получается не только
практичное, но и очень красивое.
Используйте для выпечки плавно очерченную форму и щедро
смазывайте сливочным маслом ее внутренние стенки, чтобы пудинг
не прилип. По желанию, перед закладыванием смеси выстилайте
дно формы листьями щавеля; они сольются с корочкой пудинга,
пока он будет готовиться, и придадут ей едва различимый терпкий
привкус, равно как и декоративный внешний вид. Остатки готовой
телятины нуждаются только в очень мелкой нарезке; сырая телятина
перед соединением с другими ингредиентами должна быть нарублена
и слегка обжарена на сковороде. Подбирайте добавки, дополняющие
бледную и нежную телятину, например, очищенные от кожицы помидоры
и сладкий красный перец вместе с щепоткой тертого мускатного
ореха. Вы можете также использовать и другие мелко нарезанные
и слегка потушенные овощи (зеленый лук или кабачок), грибы,
различные специи и травы.
|
