Свиные ребрышки очень хорошо подходят для жарения на открытом огне. Во время приготовления ребрышки можно орошать богато приправленным соусом, что придаст мясу аромат и превосходно его глазирует. Ребрышки, как и любая часть свиной туши, станут ароматнее и вкуснее, если их на ночь оставить в слабом рассоле с травами, после этой процедуры мясо следует вытереть насухо,- при этом оставив немного трав для аромата. Ребра затем помещают в горячую духовку для извлечения из них жира на 10 мин. Хотя кости, находящиеся внутри, могут быть удалены, лучше этого не делать, тогда блюдо получится сочнее и с ним будет легче справиться во время приготовления.
Соусом Барбекю, который надо предварительно прокипятить, чтобы его раскислить и сгустить, можно полить мясо, когда оно готовится (рецепт см ниже).

Начало приготовления соуса.

Положите все твердые ингредиенты - очищенный от семян и мелко порезанный красный стручковый перец, измельченный зубчик чеснока, горчичный порошок и смесь трав - в ступку. Пестиком превратите все это в мягкую пасту. Затем добавьте жидкие ингредиенты - в данном случае: сок из половинки апельсина и равное ему количество уксуса и меда.

Процеживание смеси.

Перемешайте ингредиенты, затем перелейте полученную смесь в другую посуду через сито, чтобы отделить кусочки перца, они вам больше не потребуются. В процессе процеживания используйт пестик, надавливая им на процеживаемую смесь.

Приготовление лука и помидоров.

Мелко порежьте лук и слегка потушите его в масле, пока он не станет мягким. В сковороду положите очищенные от кожуры и семян мелко нарезанные помидоры; можно использовать консервированные, предварительно их обсушив и пропустив через сито. Затем слегка увеличьте нагрев.

Конечная стадия приготовления соуса.

Вылейте в сковороду смесь, заранее приготовленную (см. п. 2), и перемешайте ее с луком и помидорами. Постоянно помешивая, доведите соус до кипения. Уменьшите температуру нагрева до спокойного кипения и продолжайте варить соус в течение 30 мин, время от времени помешивая.

Обезжиривание ребер.

После предварительной просолки ребрышки следует просушить на куске ткани или бумажной салфетке. Удалите из рассола травы. Прилипшие на ребрышках можно оставить. Поместите ребрышки в сухую жаровню и обжарьте на сильном огне - 200° С - в течение 10 мин для удаления из них сала.