|
Приготовление свинины и подбор
вин
Свинина имеет сладковатый привкус, что
нравится не каждому. Однако этот привкус можно легко устранить
при помощи соли, добавленной в мясо незадолго до начала его
приготовления .
Поварам, привыкшим экономить, мы обязаны самыми популярными
блюдами из свинины, например: тушеная свинина или комбинированное
блюдо из свинины с бобами или квашеной капустой, а также смеси
из отваренных кусочков свинины.
Количество свиных блюд огромно, и повара продолжают увеличивать
их количество, экспериментируя с различными гарнирами и вкусовыми
добавками.
Если вы решили приготовить блюдо из
мяса, вам следует подумать, какие напитки подойдут к нему
лучше всего. Написавший немало во Франции XVI столетия Франсуа
Рабле говорит о свинине, как о "мощном стимуле к выпивке",
и его слова продолжают находить свое подтверждение. Существует
широкий выбор напитков. К примеру, пиво хорошо подходит к
блюду из соленой свинины и квашеной капусты, некоторьи предпочитают
сидр или легкое белое вино. Красное выдержанное вино превосходно
гармониру ет с ароматной ветчиной. Жареное филе или молочный
поро сенок вкусны с молодым плодовым красным вином. Блюда
а сладковатым привкусом могут быть поданы с полусладким белым
вином.
Единственное, что нужно помнить, так это то, что строгих правил
на этот счет нет, поэтому, то что касается напитков самой
лучшей рекомендацией будут ваш вкус и опыт, что от носится
и ко всем блюдам из свинины.
|
