Часто служа гарниром, клецки и сами могут стать основой блюда, если для их приготовления использовать значительное количество мяса. В данном случае используется ветчина, но ее можно заменить обрезками любой части свежего мяса. Вручную покрошите мясо крупно, чтобы клецки имели прочное внутреннее строение. Клецки всегда включают крахмал, который связывает мясо и ингредиенты, а также какую-нибудь жидкость или жир и ароматические добавки. В нашем случае говорится о смеси ветчины с мукой и сухарями, обжаренными для придания блюду хрустящего вкуса. Яйца и молоко используются для связи, а петрушка и лук - для вкуса и аромата. Вместо крахмала можно использовать рис или картофель; молоко может быть заменено бульоном или водой; травы и приправы могут добавляться по вашему вкусу. Чтобы клецки сохраняли свою форму, их следует обваривать в бульоне или воде, пока не станут твердыми. Обваривайте на слабом огне, сильное кипячение может привести их к развариванию. Сервировать их можно отдельно, а можно - под белым соусом, с петрушкой или томатным пюре, а также кратковременно обжарив в духовке.

Приготовление ингредиентов.
Порежьте хлеб на кубики размером 5 мм и обжарьте их в масле до золотистого цвета. Потушите в масле крупно порезанный репчатый лук. Взбейте яйцо с молоком, при желании можно добавить дополнительно желток, еще вам понадобятся мука, травы : петрушка - и порезанная кубиками ветчина.

Формовка клецек.
Перемешайте хлеб и лук с молоком и яйцами. Добавьте ветчину и петрушку. После того как хлеб слегка впитает жидкость, добавьте немного муки и перемешивайте, пока смесь не станет твердым тестом. Добавьте две ложки воды, чтобы она прилипала к краям. Наберите ложку теста, а другой ложкой придайте ему форму яйца.

Погружение клецек.
Одной ложкой столкните клецку с другой в горячую, но не кипящую подсоленную воду. Перед тем как вылепить следующую клецку, погружайте ложку в воду. Повторяйте до тех пор, пока не закончится тесто. Клецки по мере готовности будут увеличиваться в объеме. Чтобы они не слиплись друг с другом, готовьте их партиями.

Сервировка.
Накройте кастрюлю с клецками крышкой и добавьте огня, чтобы вода была на грани спокойного кипения. Клецки будут готовы через 15-20 мин; по мере готовности они будут всплывать на поверхность. Вынимайте их шумовкой и, положив на нагретую тарелку, сразу же подавайте к столу. Или положив их на теплостойкое блюдо, полейте соусом, посыпьте сухарями и запеките в течение 5-10 мин в духовке, нагретой до температуры 220° С, до румяной поверхности.